北海道ジンギスカンの特徴はジンギスカン専用の鍋にもあります。円状の真ん中が盛り上がった鉄鍋です。小高い部分に肉をのせ、周りに野菜を引き詰めるのがオーソドックスな焼き方。肉汁とタレがあいまって鍋肌をつたい、周りの野菜にしみ込むという寸法で、実に良く考えられたお鍋なのです。札幌の某ジンギスカン専門店は、さらに美味しく食べさせるために、独自に特注でつくらせた鉄鍋を使用するといったこだわりようで、連日常連客や地元人で賑わい、中には予約をして遠方から訪れる人も少なくありません。この某店の鍋、やはり中央がもりあがった円形の鉄鍋なのですが、鍋に細いスリットが入っているため、炭の直火で程よく肉に焼き目が付きさらに食欲がそそられます。周りの溝が深くなっていて、たっぷり滴った肉汁で”揚げる”ように焼いた野菜も絶品！　ここではフレッシュな生ラムが１枚１枚手切りをして出されており、さっぱり味の自家製タレでいただけば至福の味わい…。２人前はペロッといけますよ。