〜札幌市　カラカラ〜

　ひところ、イタメシブームがあった。
これは、いためたごはんでもなければ傷んだごはんでもない。イタリアのごはん、いわゆるイタリア料理のこと。
　イタリアといえば即、パスタとくるが、札幌の狸小路に、めったにたべられない！？という、イタリア料理がある。ゆであげスパゲティの店＜カラカラ＞にある＜スップリ＞というものだ。
　ご主人は東京からの脱サラで、店をひらいて十三年という、遠軽出身の苗田晃男さん。
東京で勤めていたころは海外出張が多く、各国でたべ歩きをしているうちに、イタリアの味に魅せられてしまったと言う。
　「あの国の気候やちょっぴりいいかげんな民族性……そして何よりもおいしいたべ物がたくさんあるのが、とても気に入ってね……」
　店名はローマ郊外にあるカラカラ浴場で有名な、カラカラ遺跡からとった。
「なんせ、インスタントラーメンのネギも切ったことがない」というほどの素人の苗田さん。半年ほどコックさんに習っただけで、お店をはじめてしまった。でも、海外出張で鍛えた自分の舌を信じ、自分でたべておいしいと思う味つけを工夫していったと言う。
　まず、お目当ての”スップリ”を作ってもらった。
　これはトマトたワインで味つけをしたごはんに、モッツァレラチーズ（水牛の乳で作ったイタリアチーズ）を入れて、ライスコロッケ風に揚げたものだ。できあがりは、子供の握りこぶしくらいの大きさでかわいい形。おいしそうなキツネ色をしている。
　　　
そっとナイフを入れてみる。サクッと割れた中からは、チキンライス風のごはんと、トロリと溶けたチーズが流れだし、いいにおいがする。
　パクリッと半分を口に入れる。トマトとチーズの味がとてもいい。ワインを飲りながらだと、二、三個はいけそうな気がする。
「もともとスップリは、リゾットの残りで作った、北イタリアの家庭料理なんですよ」と、奥さんのそのみさんが説明してくれた。